Elegir el vino correcto para acompañar una parrillada puede parecer complejo. Hay tantos cortes, tantos estilos de cocción y tantas etiquetas en la carta que la elección se vuelve un pequeño desafío. En La Juncal simplificamos ese momento: esta guía te ayuda a llegar a la mesa con la elección lista.
Regla base: tinto con carne a la parrilla
La parrilla argentina y los vinos tintos son una alianza natural. El humo, la costra de la carne y la grasa intramuscular de los cortes necesitan un vino con estructura tánica que los acompañe y equilibre. Los blancos y rosados tienen su lugar, pero en el asado mandan los tintos.
Por corte
Bife de chorizo y ojo de bife
Cortes con sabor intenso y grasa bien distribuida. Necesitan un tinto con cuerpo: Malbec mendocino de buen año o un Cabernet Sauvignon con paso por roble. Evitá los vinos demasiado jóvenes o ligeros, que se pierden frente a la potencia del corte.
Entraña y vacío
Cortes más magros y fibrosos, con sabor a carne limpio. Aquí funciona muy bien una Bonarda o un Malbec más joven y frutal, sin demasiada barrica. La acidez del vino limpia el paladar entre bocado y bocado.
Asado de tira
El rey de la parrilla familiar. Con su grasa y su hueso, el asado pide un vino generoso: Malbec con cuerpo o un Blend de Malbec con Cabernet. Un Malbec de Luján de Cuyo es una elección casi perfecta.
Achuras (mollejas, chinchulines, riñones)
Las achuras tienen un sabor más intenso y untuoso. Un Malbec con algo de edad o un Cabernet Sauvignon con buena estructura tánica los acompañan muy bien. También funciona un Blend con Petit Verdot para quienes buscan un maridaje con más personalidad.
Provoleta
La entrada de la parrilla merece su propio vino. Un Malbec rosado o un blanco con cuerpo como un Chardonnay con barrica son opciones sorprendentes. También un espumante brut como aperitivo antes de los cortes principales.
Para los que prefieren blanco
El salmón a la parrilla y el matambrito de cerdo admiten perfectamente un Chardonnay de Mendoza o un Torrontés salteño bien frío. Son las excepciones de la regla, y valen la pena.
La carta de vinos de La Juncal
Nuestra carta fue seleccionada con el criterio de que cada botella encuentre su corte ideal. Si querés una recomendación personalizada, consultá con nuestro equipo en el momento del pedido.
