La carta de cortes de una parrilla argentina puede ser abrumadora para quien no la conoce bien. Ojo de bife, bife de chorizo, entraña, vacío, asado de tira: cada uno tiene su carácter, su textura, su forma de cocinarse y su momento ideal. Esta guía de La Juncal está pensada para que llegués a la mesa sabiendo exactamente qué pedir.
Los cortes estrella de La Juncal
Ojo de Bife (400g)
Considerado por muchos el rey de la parrilla argentina. Se obtiene del centro del bife ancho y tiene una veta de grasa central que, al fundirse en la parrilla, le da una jugosidad característica. Sabor intenso, textura firme. Se come al punto o punto inglés para aprovechar sus jugos. El maridaje ideal: Malbec mendocino.
Bife de Chorizo (450g)
No tiene nada que ver con el chorizo de cerdo: es un corte del cuarto trasero, con una cobertura de grasa exterior que protege la carne durante la cocción. Sabor más suave que el ojo de bife, textura tierna. Es el corte más popular de Argentina y el que más se pide en La Juncal. Combina bien con Malbec o Cabernet Sauvignon.
Lomo (300g)
El corte más tierno de la vaca. Magro, de textura delicada y sabor suave. En La Juncal lo servimos solo a la parrilla o en versión de cocina: el Lomo Pimienta Negra y Malbec con papas a la crema es uno de los platos más pedidos de nuestra carta.
Entraña (400g)
Un corte del diafragma, fino y alargado, con una fibra particular y un sabor más intenso y mineral que los cortes del cuarto trasero. Se cocina rápido a fuego alto. Es la elección de los conocedores: quien prueba la entraña bien hecha, vuelve siempre. Excelente con Bonarda o Malbec joven.
Vacío (porción / media porción)
Del flanco de la vaca, el vacío tiene una cubierta de grasa y una textura fibrosa que requiere una cocción lenta y paciente. Bien hecho, es uno de los cortes más sabrosos de la parrilla. Se sirve en porción completa o media. Ideal para compartir.
Asado de Tira (porción / media porción)
Las costillas cortadas en tiras, con el hueso. La versión más tradicional del asado argentino. Requiere tiempo en la parrilla y retribuye con un sabor que es pura cultura porteña. El corte de los domingos, disponible todos los días en La Juncal.
¿Cuál elegir?
Si es tu primera vez en una parrilla argentina: bife de chorizo. Si buscás el sabor más intenso: ojo de bife o entraña. Si querés algo tierno y sofisticado: lomo. Si preferís compartir y experimentar: una de nuestras Tablas.
Nuestro equipo puede orientarte en el momento. Preguntá sin dudas.
